Stoccafisso accomudou
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Ingredienti:
1/2 kg. di stoccafisso ragno (il pił pregiato), 1/2 kg. di pomo-
dori pelati maturi, 1/2 kg. di patate, 1 cucchiaio di pinoli,3 spic-
chi d'aglio, 2 etti di olive nere liguri, 1 dl. olio extra vergine di oliva ligure,sale, pepe nero macinato.
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Preparazione :
Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte,ridurlo a pezzetti e diliscarlo; far rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a
pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaio) di concentra-
to di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o sal-
sa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive.
Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto.
Unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura
sempre a tegame coperto di 30/40 minuti circa.
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