Trippa alla genovese
|
Ingredienti:
Trippa Kg.1, grasso di vitello gr.25, funghi secchi gr.20, sugo di carne, vino bianco, olio d'oliva, una carota, una cipolla, uno stelo di sedano, una foglia d'alloro, prezzemolo, formaggio parmigiano, una manciata di pinoli, sale, pepe.
|
Preparazione :
Rosolare in olio d'oliva e grasso la cipolla, la carota. il prezzemolo e il sedano, tritati.
Aggiungere i funghi ammollati in acqua tiepida, la foglia d'alloro, la trippa tagliata a striscioline e una manciata di pinoli pestati.
Quando tutto sarà ben insaporito, versarvi del sugo di carne, coprire e lasciar cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza.
Aggiungere eventualmente un pò di brodo, perchè non prosciughi.
Servire, infine, con parmigiano grattuggiato.
|
|
