Pesto alla genovese
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Ingredienti:
40 foglioline di basilico fresco, una cucchiaiata di pecorino sardo, 4 cucchiai di formaggio grana, una manciata di pinoli, olio extra vergine d'oliva (ovviamente ligure),aglio, sale.
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Preparazione :
La vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio, il sale e schiacciando il tutto con il pestello di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi unire il formaggio e, sempre rimestando, ver-
sare poco alla volta l'olio a filo, avendo cura di far amalgama-
re bene il tutto.
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